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自家製ローズマリー酵母のレピニャ [典子食堂]

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Balkan lunch at home; Lepinja, Moussaka and Ajvar.

きのうのランチはバルカン飯。

和食でいえば白いご飯のようなイメージの
セルビアのレピニャを自家製天然酵母で
つくりたいと考えていました。

フルーツや花の酵母じゃないなー。
そうだ、ローズマリーにしよう、
ということで先週から仕込んでいた酵母で
焼いてみました。

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タグ:セルビア
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酒粕スコーン [典子食堂]

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月曜日のベイキング。
昨日は酒粕スコーンでした。

酔仙酒造の酒粕を使っていますが
ほかの蔵元の酒粕や、

桜の花の塩漬けなど
季節感のあるトッピングをあわせて

食べ比べセットをつくっても
いいかなー
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自家製イチゴ酵母あんぱん [典子食堂]

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Domestic strawberry yeast bread with red bean paste.

自家製イチゴ酵母のトリは、あんぱん。

ほんのりイチゴの薫るあんぱんは無敵だね。

おこしてから数日経過してしまった元種のせいか
少々固めの仕上がりになりましたが

うん、これは元気な酵母でつくれば
完全無欠に違いない( *´艸`)
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ビーフのスパイスカレー [典子食堂]

20170419_04.JPG

lunch at home.

もりだくさんの先週。
これつくったの、いつだったかなー。

忘れちゃったけど(笑)
このビーフのスパイスカレーで乗り切りました。

なにかの酵母のおかげ?
さんざんパン生地を捏ねた手の肌に
透明感が生まれてびっくりだ。
タグ:インド
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ローズマリー酵母 [典子食堂]

20170418_01.JPG

Next domestic yeast will be by rosemary.

写真の瓶は左からイチゴ酵母を小麦粉とあわせた元種。
中央はセルビアのパプリカペースト、アイヴァル。
右は仕込みはじめたローズマリー酵母。

ソメイヨシノ酵母はちょっとアヤシイ匂いになってきて断念。
肉料理にあうという噂のローズマリーを、ベランダの鉢植えの枝から酵母におこしてみることに。

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自家製イチゴ酵母の全粒粉パン [典子食堂]

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whole wheat bread with domestic strawberry yeast.

ただでさえ直径20cm以上もあるポガチャを
3台焼いた日のこと。

自家製イチゴ酵母もいい具合だったんです。
やめていおけばいいのに、全粒粉パンも焼いてしまった。

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「セルビア・日本現代美術交流展~LIFE&DEATH~」レセプション [出張料理]

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4月20日~28日を会期として、セルビアと日本の若手作家による
「セルビア・日本現代美術交流展 - LIFE and DEATH -」がセルビア共和国大使館で開催中です。

このオープニングレセプションの料理を、セルビア料理の師匠 Jelena Jeremic
Taste of the Balkans主催)が担当しました。

数か月前から打ち合わせを重ね、師匠が美術展のテーマ「LIFE and DEATH」
直前にあったキリスト教の重要な行事であるイースターにちなんだメニューを企画し
私も調理サポートを務めました。


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タグ:セルビア
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先週のお買いもの


20170417_01.JPG

Olive oil from Croatia and Honey from Malta.

先週末は玉川タカシマヤで販売のお仕事。

「ワールドグルメ」催事ということで、気になる食材揃い。
いろいろ買ってしまいました。

左は「いちオシはこれ!」とお客様に進めまくったおいしいクロアチアのオリーブオイル『キャヴァロン(chiavalon first)』。
オーガニックの新油です。

フレッシュな香りとポリフェノールの辛味で
わたしのオリーブオイルの認識を変えた銘柄。

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イチゴの天然酵パン [典子食堂]

P4170271.JPG

Rolls with domestic strawberry yeast

月曜日はベイキングの日。
はじめて挑戦したイチゴ天然酵母のパンが完成しました。

レシピによると、一次発酵に要する時間は6-8時間。
だいぶ時間がかかるのね。

それでは、ということで、朝に仕込んで料理教室へ。
帰宅後に成形して焼き上げました。

やっぱり違いますねー。

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イチゴとソメイヨシノ酵母近況 [典子食堂]

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Domestic yeast at this moment.

イチゴから酵母を起こし始めてから12日め。
昨日、元種のかたちになりました。
(写真左上が元種、右下が酵母エキス)

冷蔵庫で休ませると発酵力がアップするということなので、
ひと晩おいた今日この酵母を使ってみます。

それにしても、
天然酵母パンって手間ひまがかかるのですねー。
高価な理由がわかりました。

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